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Medfouna :

• 500 gr Viande de bœuf
• 1 kg Pied de bœuf
• 1 queue de bœuf
• ½ L d’huile de maïs Safi
• 1 kg Blettes
• 1 branche de céleri
• 1cc de menthe sèche
• 2 cc de persil haché
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• 100 gr Haricots secs
• 1 c à s d’harissa
• ½ c à s Poivre moulu
• ½ c à s coriandre
• Sel

Boulette de viande
• 500 gr de viande hachée
• 1 oignon
• ½ botte persil ciselé
• 1 œuf
• 1 c à c coriandre en poudre
• 1 c à c harissa
• 1 c à c menthe sèche

1. Faire griller le pied et la queue de boeuf, les racler et les laver soigneusement afin d'éliminer tous les poils. scier le pied de boeuf en plusieurs tronçons. Détailler la viande en morceaux et l’assaisonner avec le pied de bœuf de poivre, de sel fin, de coriandre, d’harissa, d’ail et de menthe. Laisser macérer.
2. Trier, laver, sécher et couper les blettes en lamelles. Chauffer l’huile de maïs Safi dans une marmite, et frire les feuilles de blettes en ajoutant la branche de céleri, l’oignon, la menthe sèche et le persil. Remuer sans cesse jusqu'à ce qu’elles aient pris une couleur vert foncé. Les sortir de l’huile avec une écumoire et les écraser à l’aide d’une fourchette. Remettre les blettes écrasées dans leur huile.
3. Mettre le mélange de blettes dans une grande marmite à raison d’une cs et demi par personne. Ajouter la viande, les tronçons de pied et la queue de bœuf, et les haricots. Couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à cuisson de la viande et que la chair du pied se détache facilement des os (la cuisson dure entre 3 et 4 heures).
4. Vérifier le sel. La sauce doit avoir un aspect vert foncé et court.
5. Pocher les boulettes de viande dans la sauce et laisser mijoter encore 10 min

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