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Caviar d’aubergines :

• 3 belles aubergines
• 4 œufs
• 2 tomates
• 1 oignon
• 5 cs d’huile « Le Chef »

1. Faire cuire 3 belles aubergines au four chauffé à 200°C environ, pendant 15 à 20 min. Fendre ensuite les aubergines retirer la pulpe et la hacher au couteau
2. faire durcir 4 œufs, puis les rafraîchir et les écaler.
3. Peler et épépiner 2 tomates, hacher la pulpe, plucher et hacher un oignon.
4. Mélanger dans un saladier tomates, pulpe d’aubergine et oignon.
5. verser, en tournant comme pour une mayonnaise (on peut aussi se servir d’un mixeur) 1 petit verre d’huile « Le Chef »
6. Mettre dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Décorer avec les œufs durs en quartiers et des rondelles de tomates.

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